カンタンなようで難しい!?今さら聞けない「だし巻き卵」の作り方。しかも関西風!and recipe（料理ユニット）

投稿サイトnoteの人気連載が一冊になった、レシピ集『冷蔵庫にあるもんで REIZOKO NI ALMONDE』。

掲載されているのは、背伸びしなくても、幸せな気持ちにしてくれるお料理の数々。

今回、本書の中から、だし巻き卵のページをご紹介。

だし巻き卵って、家庭料理の基本。かもしれませんが、簡単なようで難しいですよね。実は、うまく作れないという人って、結構いるのではなしでしょうか？

ここでは、関西風のだし巻き卵をご紹介。

ちなみに、ちょっとしたコラムも載っていて、読むのも楽しいレシピ集なのです。

関西風の出汁たっぷりたまご

黄色い卵にたくさんの“おだし”を含ませて、“くるり、くるり”と巻いていく。出来上がった「だし巻き卵」に
箸を入れると、解き放たれた“だし”が溢れ出す。
一滴も逃すまいと、急いで口の中に入れると上顎を少しだけ火傷した。これを私は「名誉の負傷」と呼ぶ。

材料 作りやすい分量（調理時間：20 分）
・卵…………………………3個
・サラダ油…………………適量
〈A〉
・和風だし…………………大さじ4
・うすくち醬油……………小さじ1
・塩…………………………小さじ1/8
・みりん……………………大さじ1

作り方
(1) ボウルに、卵を割り入れ、〈A〉を入れてよく混ぜる。
(2) 卵焼き器でサラダ油を温め、❶の1／3量を入れて、菜箸で混ぜながら、
半熟状にする。
(3)❷を奥から手前に巻き、形を整える。
(4) ❸を奥に戻して、キッチンペーパーで油を足し、卵液の残りの半分を入れて、巻く。
(5)❹を繰り返す。

【キッチンメモ】
◇ 巻き込むときは、火を当てるのは、卵焼き器の先端だけにすると、卵液が固まりすぎず、きれいに巻けます。
◇ あれば、巻きすの裏で巻くと波模様がついて、形がきれいになります。

つぶやき
京都は先斗町にある「余志屋」さんで食べる「だし巻き卵」は格別である。
カウンター越しに「だし巻きをください」と注文すると、土物の片口の器に卵をといて、だしをたっぷりと入れた卵液を作る。それを小皿に少し注ぎ、卵液の味見をして、大将は少し塩を足した。
年代物の“銅の卵焼き器”に油を引いて、勢いよく卵液を流し入れる。菜箸を使って「ヒョイ」と簡単そうに巻き込んで、あっという間にふっくらとした「だし巻き卵」が出来上がった。
箸を通すのがもったいないほどの“美しい佇まい”と思いつつ、口に運ぶ。賑やかではない店内なのに「おいしい！」と思わず声をあげてしまった。