クレソン塩昆布・スパイシー鶏シガースティック巻き濱守球維（料理家）

雑誌や広告の撮影現場で大人気のケータリング“たまごはん”主宰・濱守球維さん。
食材や調味料の組み合わせは斬新だけど、口に入れるとどこか懐かしいお料理の数々は、多くのファンの気持ちを掴んで放しません。
そんな濱守さんの初めての書籍『おつまみ便利帖』では、タイトルの通りお酒に合わせたおつまみと、締め＆リセットメニュー72品をまとめています。

そんな中から今日は、「はぁ～、もう疲れた～！」という日にごくごく飲みたい、ビールに合わせたお料理を2品ご紹介します。レシピの中に出てくるけれど手に入らない食材は、代替食材の欄を参考にアレンジしてみてください。

クレソン塩昆布

【材料(2人分)】

・クレソン…2束(100g)
・ラディッシュ…3個

A
 塩…少々
 塩昆布…5g
 オリーブオイル…大さじ½
 レモン果汁…½個分
 白いりごま…小さじ2

【作り方】

〈1〉クレソンは軸のかたい部分を切り落とし、ざるにのせて熱湯をかけ、冷水に取る。水けをしぼり3～4㎝長さのざく切りに。ラディッシュは薄切りにする。

〈2〉ボウルに1のクレソン、ラディッシュを入れてさっとまぜ、Aの材料を上から順に加えてあえる。

【代替食材】

クレソン→菜の花／セロリ
ラディッシュ→大根の千切り

スパイシー鶏シガースティック巻き

【材料(6本分)】

・鶏ひき肉…200g
・塩…小さじ1
・香菜(みじん切り)…大さじ1

A
 砂糖、コリアンダーパウダー…各小さじ½
 カイエンヌペッパー、クミンパウダー、シナモンパウダー、クローブパウダー…各少々 
 おろしにんにく、おろししょうが…各½片分
 オリーブオイル …小さじ1

・春巻きの皮…6枚
・水とき小麦粉…適量(のり用。小麦粉と水を1：1の割合でまぜたもの)
・揚げ油…適量
・パプリカパウダー…適宜

【作り方】

〈1〉ボウルにひき肉を入れて塩半量を加え、手で軽く練る。残りの塩、Aを加えてよく練り、香菜を加えて菜箸でさっくりとまぜて6等分にする。

〈2〉春巻きの皮は角を手前におく。中央より手前に1を横に細長くのせ、左右をたたんで転がすように皮を巻き、水とき小麦粉でとめる。

〈3〉中温(180℃)に熱した揚げ油に2を入れ、浮き上がるまで揚げる。器に盛り、好みでパプリカパウダーをふる。

【代替食材】

鶏ひき肉→ラムひき肉／合いびき肉
香菜→ミント