ソースが絡んだ千切りキャベツがやみつき！キャベツとアンチョビのペペロンチーノ梶原政之／横山剛

外出自粛の日々が続きますが、野菜をたっぷり使った料理を家で作り続けるのはなかなか難しいのではないでしょうか。

そこで、多数のメディアにて紹介され有名人もたくさん通っている、大人気の"山のカジュアルイタリアン"、KNOCK CUCINA BUONA ITALIANAの「野菜ペースト」のレシピをご紹介します。

つくりおきもできて、毎日がぐんとラクになる「野菜ペースト」の作り方と、そのペーストを使った76の料理を紹介している書籍『つくりおき野菜ペーストレシピ』。本書より、プロの味を楽しめておうち時間が充実するレシピをご紹介します。ぜひ、チャレンジしてみてください。

まずはキャベツペーストを作りましょう

ヨーグルトも入り、とても軽やかな味わい。
レンジ使用で手軽に作ることができますが、ミキサーにかける時に一度に全部混ぜようとしないように注意を。
ペースト状になってからオリーブオイルやヨーグルトを混ぜないと、分離するなどしてなめらかさが低下してしまいます。

たっぷりの野菜ペーストを作ったら、冷凍保存しておくのがおすすめです。粗熱がとれたら製氷器に流し込み、凍らせてください。

 

＜材料（作りやすい分量）＞

キャベツ……1/4個 (250g)

野菜のブロード※ (または水)……1/2カップ

旨味玉ねぎペースト※ (または市販の炒め玉ねぎペースト)……30g

無糖ヨーグルト……大さじ3

オリーブオイル……1/4 カップ

塩……大さじ1/2

※野菜のブロード、旨味玉ねぎペーストの作り方は書籍内で紹介しています

 

＜作り方＞

(1) キャベツは千切りにして塩揉みし、10分ほどおく。

(2) 1の水気を切り、ラップに包んで600Wの電子レンジで5分加熱する。

(3) 2のキャベツ、野菜のブロード、旨味玉ねぎペーストをミキサーにかける。

(4) ペースト状になったらヨーグルトとオリーブオイルを加え、さらに攪拌する。

[POINT] ミキサーに液体の注入口があれば、ヨーグルトやオイルはそこから少しずつ加えながら攪拌する。

作ったペーストでプロの味！キャベツとアンチョビのペペロンチーノのレシピ

定番の組み合わせなのにキャベツを千切りにすることで、ペーストがたっぷり絡み、味わいが大きく変化。また、スパゲティとも見事に一体化します。

 

＜材料（1人分）＞

◆キャベツペースト……50g

◆野菜のブロード※ (または水) ……1/5 カップ

スパゲティ(1.6mmくらいの細麺) ……100g

キャベツ……大3枚

アンチョビフィレ……3枚

☆オリーブオイル……1/4 カップ

☆にんにく……5g

☆鷹の爪……2本

塩……ひとつまみ

 

＜作り方＞

(1) キャベツは千切り、にんにくはみじん切りにする。

(2) フライパンに☆の材料を入れて弱火にかけ、にんにくがきつね色になったらアンチョビと千切りにしたキャベツを加え、塩を振って軽く炒める。

(3) いったんキャベツを取り出したらフライパンに◆を入れ、ひと煮立ちさせる。

(4) 茹で上がったパスタを3のソースに絡め、味をととのえて皿に盛る。

(5) ラドルに 取り出したキャベツをフライパンに戻し、軽く温めてからパスタの上に盛る。

[POINT] キャベツの千切りはスパゲティと同じぐらいの太さにすると、食べた時に一体感が出る。

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キャベツペーストを使ったほかのレシピや、ほかの野菜を使ったペーストの作り方は書籍『つくりおき野菜ペーストレシピ』をご覧ください。

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