50年前のレシピ本での発見、おやつは自作（第二編集局・小林駿介）｜#こんな時だからこそ読みたい本幻冬舎社員リレー｜幻冬舎編集部

24人目は、第二編集局の小林駿介です。

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外出できずにTwitterを眺める時間が増えると、自炊慣れしてない自分はついついバズったレシピ（めんつゆとごま油でだいたいいける）を作りがちですが、料理中にiPhoneを触るのは（とくにいまは）気がひけるし、ほうっておくと画面が消えてイライラしたりします。

そんなときは、やっぱり紙の本……ということで、最近助かっているレシピ本を紹介します。

まずは名著、『おそうざい十二ヵ月』（暮しの手帖社）。『暮しの手帖』に連載していた、「吉兆」出身の小島信平さんによる家庭料理をまとめた本です。

初版は1969年（うちのは1972年の12刷）。あとがきによると、当時「おそうざい」は懐石料理のような“いい料理”よりも格下だと考える人も多く、プロの料理人による家庭料理の本はまだあまりなかったようです。

50年前のレシピにはいろいろ発見があります。5～6人前が基本だったり、大さじが18mlだったり、鯨やウニがやたら出てきたり。おどろいたのが、ほとんどの料理に「いの一番」か「味の素」を使うこと。ていねいな暮らしでこそMSGを使う。「いの一番」の名付け親は花森安治だそうですね。

「なすのいなかふう」は、ナスを大量の油（90ml）でひたすら炒めて味付けはしょうゆのみ、という潔い一品です。油を吸いまくったナスはとろとろになって危ないおいしさ。

どの料理も調味料を1、2種類しか使わないのに、そうとは思えない奥深い味に仕上がるのが不思議。レシピ通りに作るとたいていしょっぱくなるので、調味料は少し減らします。昔の人は本当に塩分摂取量が多かったんだな。

仕事中はつねに甘いものを摂取していたいので、テレワーク中のおやつは自分で作ると決めました。

うちに唯一あったおやつのレシピ本が、ケンタロウさんの『バーンと、うれしいおやつ』（文化出版局）。気取らないおやつが、少しの材料と器具で素直においしくできます。手順の説明に省略がないので失敗しません。

季節はずれの紅玉が安く売っていたので、「りんごのワイン煮」を作りました。赤ワインと砂糖とレモン汁で煮るだけ。冷やしてバニラアイスと一緒に食べると夏です。

タサン志麻さんの『志麻さんちのごはん』（幻冬舎）は、ディル→セロリ、ラザニア→餅など、手に入れやすい食材で代用したレシピが多くてうれしい。

うちにも案の定、正月に買って忘れられていた切り餅があったので、「おもちでラザニア」を作りました。切り餅をラザニアみたいに薄く切るのはけっこう難しいですが、ホワイトソースは簡単にお店のような味に。このまま飲める。

おやつもあります。とくに「ガレット・デ・ロワ」は好きで3回作ったのですが、焼いてると毎回パイが決壊して中身が流出します。というか、包む時点で包みきれる気がしない……志麻さんちのパイシートは絶対うちのよりでかい！　でも結果おいしいので問題なしです。

小島信平+『暮しの手帖』編集部『おそうざい十二ヵ月』

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初版は1969年。親子二代、さらには三代にわたって、根強い支持を受け続けるロングセラーです。ちょっと懐かしい、忘れられない味の〈おかず〉を、今晩の夕食に。（暮しの手帖社より）

小林ケンタロウ『バーンと、うれしいおやつ』

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気分のいい日には花を買って、卵を買って、ルイ・プリマを聴きながらケーキを焼こう。すっごく凝ったお菓子を作るのもわるくはないけれど、簡単でうれしくなるようなケーキを焼こう。バターと砂糖と卵と小麦粉をすばらしい手さばきで混ぜるから、あとはオーブン、よろしくたのむぜ。

タサン志麻『志麻さんちのごはん』

NHK「プロフェッショナル」、日本テレビ「沸騰ワード10」で話題の伝説の家政婦・志麻さんによる初めての食事日記。訪れた家庭で本格フレンチなどの作り置きを3時間で15品以上ふるまうことから、伝説の家政婦としてメディアで注目を集める志麻さん。そんな志麻さんは毎日、自宅でどんな料理を作って、食べているのか。志麻さん自らが撮り下ろした写真とともに、日々のささやかな出来事を飾らない言葉で綴りながらレシピには書ききれない料理のポイントやコツを紹介。