レシピ本通りに作ることの大切さツレヅレハナコ

文筆家・ツレヅレハナコさんの最新刊『まいにち酒ごはん日記』が発売になりました。本書は、食と酒と旅を愛する著者が、インスタグラムに綴ってきた投稿の直近3年間分を厳選＆大幅加筆修正したオールカラーの日記本です。前半は国内海外と旅に出て外ごはんを楽しむ一方、後半はコロナ禍で自炊生活に勤しむ日々が綴られています。日記本とはいえ情報量がとても多いので、ぜひメモを片手にお楽しみください。また、巻末には「読むだけで作れる31レシピ」も収録されています。本書の内容を、少しずつ抜粋してご紹介します。

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あてもなく歩いた日

やっといろんな仕事が少しひと段落して、よろよろコンビニまで宅配便を出しに。40 時間ぶりくらいに外へ出たわ……。

そうしたら、なんたる散歩日和！　空はすばらしき快晴、春の気配がただようポカポカの気温。どスッピンな上に変な部屋着みたいな格好だけれど、そのまま歩き始めてしまい、気づけば3時間。あえて地図を見ず、どこだここみたいな場所まで来てしまった。

小さな公園の桜の花吹雪、気になる町中華や洋食屋、激安の八百屋、謎の雑貨屋、豪快なトマソン住宅、学校の前で喧嘩する高校生カップル（青春だ）、工事現場でモリモリ働くカッコいい兄さんたち……。

そんな風景を眺めながらたどり着いた、忌野清志郎がかかる適当なコの字でレモンハイボール。風が抜けて気持ち良し。だが、脚が疲れすぎて、もはやタクシーで帰りたい（笑）。暇なので無駄にキレイにポートレートモードで枝豆を撮る。

コロナのおかげでどこにも行けないような気がする昨今ですが、少し足をのばせば新たな出会いがあるもんだな。そんな当たり前のことが、実際に出歩いてみないと実感できなかった。良き日でした（そして、歩数計はなんと1万8000歩！）。

両親を連れて思い出の店へ

めちゃくちゃ久しぶりに新宿の割烹「なだ万」へ両親と。小学生の頃から、兄を含めた家族でよく連れてきてもらった店。「料理は季節を映しているのよ。今の旬は何か、皿にのっているから見てみて」「料理は、器やあしらいで変わるから」と、一皿が運ばれるたびに母から「なぜこの店に来るのか。今見るべきものは何か」と食べ物への向き合い方を叩き込まれた。今、ナウでホットな和食屋はいくらでもあるけれど、我が家にとってはこの店が原点。

両親をお招きするので個室をとりましたよ。私が毎日楽しく、のびのび生きられるのは、このふたりが守ってくれているおかげだなと（いやまあ、すぐ私がブチ切れてお母さんと喧嘩するけど）。

普段、忙しくてなかなか時間をとれないけれど、いつも惜しみない愛をありがとう。

そして、親ってすごいよな～と、親になって毎日奮闘している友人たちをホント尊敬します。

レシピ本通り作る大切さ

ペルシャ料理の「コシュレエマス（鶏ミートボールのスパイスヨーグルト煮込み）」と「バカリポロウ（そら豆とディルのごはん）」を。

最近、「分量も工程も一切アレンジせず、徹底的にレシピ本通り料理を作る」ということを積極的にしている。ある程度料理ができると、手癖で進めていつも「自分の味」になってしまうけれど、先生の皆さまのレシピは新たな食材や調理法はもちろん、調味料のバランスまで発見をくれる。今年はインプットの年！　と決めているので、この作業どんどんやりたいな。

ちなみにこのペルシャ料理の「そら豆とディルと米（仕上げにレモンの皮）」という組み合わせは現地の超定番（ただし、そら豆もディルも乾物）だけれど、日本では珍しいよね。日本ではそら豆とレモンが旬なので生で作りました（レシピ本でも推奨）。私の『ツレヅレハナコの薬味づくしおつまみ帖』で紹介している「ディルと鮭おにぎり」の元ネタ。

「ゆでて炊く」けれど、鍋で炊くときに米の山に箸で空気孔を開けるとか、ウズベキスタンのプロフとか米文化とのつながりを感じる。煮込みはサフランとカルダモン風味。インドともまた違う複雑なスパイス使い。